整盆（2斤活虾）成本60-70元，售价128-168元。若搭配啤酒、凉菜等组合发卖，毛利率可提拔至65%。
煎虾环节：油温烧至七成热（筷子插入冒小泡），虾入锅后中火煎至两面金黄，此时虾头会渗出金黄的虾油，这是喷鼻气的来历。
需求刚性：夏日夜宵、冬季进补、节日会餐，油焖大虾都是硬通货。武汉某社区大排档老板透露，仅夏日三个月，单凭油焖大虾就能撑起全店60%的流水。
口胃壁垒：独家秘制酱料+精准火候节制，让虾肉既保留弹牙口感，又裹满浓重酱汁，吃完手指都要吮三遍。
场景适配：既可做夜宵摊的流量担任，也能登上商务宴请的餐桌，客单价从38元/份到298元/盆不等。
他试过跑滴滴，每天正在车里坐十几个小时，腰椎间盘凸起的病又犯了；也摆过地摊卖袜子，成果一来就收摊，最初积压的货全砸手里。
门槛可复制：分歧于暖锅需要复杂底料，油焖大虾的焦点是三步成菜——煎虾、炒酱、焖煮。潜江某职业培训学校数据显示，即可控制90%的烹调技巧。
客户：成立会员群，每周三发买一送一券；收集客户反馈，好比虾线没挑清洁的问题，既处理问题又添加互动。
虾源选择：优先选25克以上的活虾，湖北潜江、江苏盱眙的货源最不变。可取本地养殖户签定周结和谈，蒜、豆瓣酱、番茄酱等按比例打成泥，封拆成500克/袋的懒人包，既节流人工又口胃同一。
最惨的是大年节前三天，他揣着最初2000块去进货，想着卖烟花爆仗赔点过年钱，成果刚支起摊子就碰上平安查抄，货被不说，还倒贴了1500元罚款。他蹲正在街边啃着冷掉的包子，俄然闻到隔邻大排档飘来的油焖大虾喷鼻——那熟悉的喷鼻气让他想起正在老家时，母亲总正在年三十晚上做这道菜，虾壳红亮得像裹了层糖衣，虾肉吸饱了汤汁，连虾钳都要嗦三遍才舍得吐。
炒酱窍门：用虾油爆喷鼻姜、蒜、干辣椒，加冰糖炒出糖色，再放生抽、老抽、料酒，最初加半碗热水煮开。
成本劣势：活虾批发价约16-26元/斤（视规格），共同秘制酱料和尺度化流程，毛利率可达60%以上。
演讲显示，全国油焖大虾市场规模已冲破800亿元，此中湖北潜江、江苏盱眙等焦点产区，单店日均销量可达500斤。
